居酒屋の現状
日本では現在たくさんの居酒屋が店舗経営をされています。
都心部においては、年がら年中深夜まで営業している店舗が多くなっているため、いつでもどこでも夜通し飲食を楽しむことができる状況になっています。
居酒屋を経営しようと考えて店舗開業をする方も多いといわれています。
儲けたいと考え経営を開始する方、自分の好みに合ったスタイルで店舗経営をしたいと考え開業する方などその目的は千差万別ですが、開業した方の多くが短期間で廃業しているという事実を十分に理解し、開業をする前に十分なシミュレーションを行って店舗イメージをつかみ、事業計画を綿密に行って経営を維持できるようにしたいところです。
フランチャイズか個人開業か
居酒屋経営を開始するにあたり、まず大きな選択肢を決める必要があります。
それは、フランチャイズを利用するか、完全に独自に自分の店舗を作り上げるか、というものです。
前者のフランチャイズ経営とは、すでに開業をしているブランドを借りて店舗を開始する形態で、現在の開業スタイルの多くがこちらになっています。
こちらを選択するメリットとしては、ある程度料理のメニューや店舗スタイル、雰囲気が決まっているため、比較的手軽に店舗営業を開始することができるという点にあります。
逆にデメリットとしては、自分の好みやカラーを店舗に反映することが難しい点と、一定のロイヤルティや経営指導料をもとの企業に支払する必要があるため、経済的な負担が大きくなり利益率が悪くなるという点があげられます。
後者の個人で一から店舗を作り上げるという形態のメリットとしては、もちろん自分好みの店舗が手に入るという点です。
十分な店舗イメージが出来上がっていて、こだわりのあるかたはこちらの選択肢を選択するべきです。
余計な負担も少なく利益率が高く維持できるという点もメリットです。
デメリットとしては、店舗の人気が出なくて廃業に追い込まれるリスクが高い点と、営業が軌道に乗るまでに時間がかかるという点があげられます。
居酒屋経営のメリットとデメリット
一般的な居酒屋経営のメリットとしては、現金回収率及び回転率が良いことと、利益率が高いことがあげられます。
売り上げは店舗営業をしたその日に現金で回収できることがほとんどであるため、これ以上に回転率が良い形態はありません。
デメリットとしては、深夜営業をしなければならないケースが多いため、体調を崩しやすいという点があげられます。
社員教育を充実させて対応するケースが多くなっていますが、それにも費用が掛かり、考えものです。